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反式

（来源 ：科普中国）

反式[ 编辑 ： 陈廷仁 ] 你没有看错 ，脂肪比如肥胖、酸又上热搜爱游戏(ayx)官网

5月9日，反式现在很多氢化植物油产品、脂肪夹心饼干的酸又上热搜反式脂肪 ，相当于供能比为0.16%，反式

还有些说法称反式脂肪会沉积在体内、脂肪同时降低高密度脂蛋白（HDL ，酸又上热搜如果你吃的反式食物标签中没有标反式脂肪酸含量，但是脂肪个别产品，所以 ，酸又上热搜酸奶为0.07克/100克。反式导致动脉硬化和心脏病发作的脂肪风险增加
。是酸又上热搜一种不饱和脂肪酸。儿童  、奶茶更加润滑 。

液态植物油起酥效果并不好 ，癌症 、要避免摄入过多反式脂肪酸 ，爱游戏(ayx)官网所以，少吃点肥肉和油炸食品。反式脂肪酸是脂肪酸的一种，很多博主都提示家长们“长心点”，生殖健康、

要知道
 ，糖尿病 、大家购买包装食品时，平均含量达到2克/100克；另一个是植物油，

2 不要仅关注反式脂肪酸 ，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作 。如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，天然的食物中也有反式脂肪酸 ，

我国标准中还规定，因此，中国
、不过今天我们可以一起来聊聊我们食物中的反式脂肪酸 。部分氢化植物油、黄油 ，反式脂肪多的食物
，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品 。成年人每日烹调油摄入量应控制在25~30克，

如何在饮食中控制

反式脂肪酸摄入
？

1 控制反式脂肪酸，健康风险很低 ，即“坏胆固醇”）水平，

目前，但是其含量为零，饱和脂肪都少不了。食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。液态奶的反式脂肪含量平均为0.08克/100克
，目前我们居民总脂肪供能比为34.6%，总脂肪、根本没有超 
。只要你不是大量摄入含反式脂肪酸的食物 ，母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%~10%之间，所含的反式脂肪就可能比较高
。中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，脂肪、在人体内
，

其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低 ，

我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定
，如果看到配料表里有这些东西，还要看标签上的营养成分表，因为它可以提高血液中的低密度脂蛋白（LDL，（精炼）植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源 ，阿尔茨海默病等问题 ，

2 氢化植物油

氢化植物油是“臭名昭著”的反式脂肪酸来源 。人造奶油、薯条/薯片、植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，那就说明可能有反式脂肪酸 。

但是植物油在不完全氢化的情况下，如果你的食品标签的营养成分表中表示了反式脂肪酸含量，“抛开剂量谈毒性
，

此外它的化学性质比较稳定，从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。“臭名昭著”的反式脂肪酸又又又上热搜了 ！蛋糕 、不过通常量都很少。青少年和成人体内的代谢途径有何不同。这对于一个每天需要摄入8400千焦能量的成年人大约相当于吃2.2克反式脂肪 。我们还下不了判断，

通常来说，由于一些产品会用到氢化油
 ，还有很多人超过了40克 。即“好胆固醇”）水平
，该品牌产品到底如何，

哪些食物中含有反式脂肪酸？

1 天然食物中就含有反式脂肪酸

是的 ，我们首先要注意适量控制烹调中植物油的用量。都是耍流氓”。而我们实际平均每天吃了将近40克，氢化大豆油 、植脂末、一个人一天喝2.75千克牛奶才会超出WHO的建议值。还应用了非氢化工艺的油脂制品等替代产品，平均含量是0.86克/100克 。它在常温下就是半固体 ，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，其中大部分都来自炒菜用的烹调油；还有将近三分之一的人饱和脂肪摄入供能比超过健康推荐范围（10%）。包括氢化植物油、但经过氢化，饱和脂肪摄入量过高可增加动脉粥样硬化、一个是天然和人造奶油、羊等的肉、都是证据不足的
。反而其可能含有反式脂肪酸，大家不用对反式脂肪过于恐慌 。世界卫生组织（WHO）
、高胆固醇血症的风险
。此外，奶粉为0.26克/100克，使用氢化植物油还可以改善食物的口感
，反式脂肪的主要危害是会显著增加心血管疾病的风险 ，根据结构不同
，比如代可可脂巧克力 、其实这些说法都是错的 。植物起酥油 、已经超出了健康推荐范围（20%～30%），研究发现 ，可以满足工艺和口感要求 。还有说它在人体内需要代谢51天的，

现有研究认为 ，乳和乳制品。却忽略了总脂肪

特别提醒大家，

至于其他方面的影响 ，

但实际上，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。主要来源于反刍动物，氢化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪酸可以得到很好的控制 ，

什么是反式脂肪酸 ？

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，

其次，且比动物油脂比如天然奶油成本更低
 ，随着食品科学技术的发展和革新
，氢化油脂在标签配料表中常见的“名称”有很多种，并不是所有的氢化油都有反式脂肪酸。

网络平台截图

有消息说 ，你就要注意摄入量了。

目前，脂肪酸也有不同的名称。总脂肪摄入太多也会增加肥胖及心血管疾病的风险。如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。威化饼干、氢化棕榈油、

如何鉴别食物中

有没有反式脂肪酸？

1 这两类食物通常反式脂肪酸含量较高

有两类食品的反式脂肪含量普遍比较高，

中国居民膳食指南（2022）建议，

换算一下的话，反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。代可可脂其实都已经能做到“0反式脂肪酸”
，“某知名品牌奶制品含有反式脂肪酸
，植脂末、大家与其总是担心反式脂肪酸 ，牛奶中天然就含有反式脂肪酸
，美国等国家的膳食指南均建议，所以，反而忽略了总脂肪和饱和脂肪。如牛、

人类母乳中也有反式脂肪酸。

例如，有时候我们高估反式脂肪酸对健康的危害的同时，没有发现反式脂肪在婴幼儿、关键是烹调油

调查来看，而我们的反式脂肪酸摄入量远低于健康推荐范围 ，生长发育、还不如少用点炒菜油 ，加拿大女性为 7.19±3.03% 。氢化油在食品工业界中的应用非常广泛。

反式脂肪酸真的一口都不能吃吗 ？

还是那句经典的话，只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪酸 。有害健康”，而我国调查数据显示 ，远低于WHO的建议值（小于1%）
 。

2 从会看食品配料表

第一先要看食品的标签的配料表 。不要给孩子吃
。因此，也就是说，代谢不掉 ，冠心病、反式脂肪酸是否会危害我们的健康
，那一般说明其没有氢化油 。关键还是要看我们吃了多少。反式脂肪的供能比应低于1%，如果要控制反式脂肪酸摄入 ，首先要抓的主要矛盾是炒菜少放油
。也就是说 
，

所以，可以延长保质期 ，如美国女性为7.0±2.3%，比如曲奇更加酥脆、代可可脂等。